Torta con i pinoli

Ingredienti:

 300 g di farina bianca setacciata
 100 g di zucchero
 1 uovo
 150 g di burro
 1/2 bustina di lievito
 1 fialetta aroma limone o vaniglia
 30/40 g di pinoli
 zucchero a velo

 x la crema pasticciera ho usato 300 g di latte e una bustina di preparato

         come si fa:

Setacciare su una spianatoia la farina, disporla a fontana, unire l'uovo, lo zucchero, aroma, burro (a temperatura ambiente) e il lievito. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla morbida.
Imburrare e infarinare una teglia a cerchio apribile da 24 cm e preriscaldare il forno a 170°C.
Stendere con il matterello (aggiungere un po' di farina se necessario) 3/4 di pasta e passarla nella teglia, usare la forchetta per fare dei buchi. Preparare la crema pasticcera con il latte a temperatura ambiente e il preparato. Versare la crema sopra la pasta e stendere con il mattarello la restante pasta. Dividere la pasta tirata  in quattro spicchi e adagiarla con l'aiuto di una spatola sopra la crema. Premere un po' con le mani e fare dei buchi con la forchetta. Versare un cucchiaio di latte e stenderlo sopra. Mettere i pinoli in un piattino e bagnarli con un paio di cucchiai di latte e passarli sopra la torta. Infornare per 15/20 minuti.
Quando la torta sarà raffreddata mettere lo zucchero a velo.

Polpette di funghi patate e speck

Ingredienti per 9/10  polpette:

2/3 patate di media misura
500/600 g di funghi champignon
1 cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe
50 g di formaggio grana
 15 (circa) fettine di speck

                  come si fa:

  Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Pulire i funghi e tagliarli finemente. In una padella con olio far rosolare la cipolla (tagliata fine), aggiungere i funghi e cucinare per 5/6 minuti, il tempo necessario per far asciugare l'acqua e lasciarli raffreddare un po'. Grattugiare il formaggio grana, passarlo in una terrina con le patate, aggiungere i funghi, un po' di sale e pepe e formare delle polpette di media misura. Avvolgerle nelle fettine di speck e passarle in forno (preriscaldato a 200°) per 10/15 minuti.

Pollo con melanzana e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo
1 melanzana
mozzarelline (1 confezione)
olio d'oliva
sale e pepe

come si fa:

Lasciar riposare con sale grosso la melanzana tagliata a fettine da 1/2 cm. per 15/20 minuti per poi grigliare le fettine. Grigliare il petto. In una pirofila unta d'olio, aggiungere il petto, sopra le fettine di melanzana e la mozzarella tagliata a pezzetti. Sale, pepe e infornare a 200° C (forno preriscaldato) per 10/ 15 minuti.

Filetto di merluzzo in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo fresco (o surgelato)
3 patate di media grandezza
olio d'oliva per ungere la teglia
sale e pepe

      come si fa:

Sbucciare  le patate e con l'apposito attrezzo grattugiare a julienne. Lasciar riposare in una terrina con acqua fredda per 15 minuti per poi scolare le patate e asciugarle con dello scottex. Preriscaldare il forno. Preparare una teglia unta di olio, appoggiare i filetti puliti. Sopra ad ognuno le patate, un po' di sale e pepe. Infornare per 25/30 minuti a 200° C. Servire in tavola caldo o a temperatura ambiente.

Pasta con cipolla rossa di tropea e sgombro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta
1 cipolla rossa di tropea grande
2 cucchiai di olio d'oliva
250 g di filetti di sgombro all'olio d'oliva
300/400 g di pomodorini
foglie di basilico (circa 10)
sale e pepe

  come si fa:

 Mentre cuoce la pasta, soffriggere la cipolla tagliata fine in una pentola antiaderente grande con l'olio.
Tagliare i pomodorini a spicchi o a metà e farli saltare nella padella con la cipolla a fuoco medio per 2/3 minuti. Un po' di sale e pepe. Spegnere poi il fuoco. A parte preparare il basilico e lo sgombro (fatto sgocciolare un po' dal suo olio) tagliuzzato. Scolare la pasta al dente,  passarla nella padella aggiungendo basilico e sgombro, mescolare il tutto, a piacere (volendo) un po' di grana o pecorino grattugiato e servire in tavola.

Tartina con salmone e zucchina

Ingredienti:

Pane bianco da tramezzini
salmone affumicato a fette
zucchina
maionese

   come si fa:

Tostare il pane nella padella - griglia da entrambi le parti. Tagliare a listarelle la zucchina e farla saltare in padella antiaderente con un goccio d'olio d'oliva, sale e pepe per 2/3 minuti. Sopra al pane spalmare la maionese, mettere la fettina di salmone e sopra le zucchine. Servire le tartine a temperatura ambiente.

Penne con salsiccia e melanzana

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di pasta
200/300 g di pomodorini
2 salsicce
1 melanzana piccola
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
3/4 foglie di basilico
formaggio grana o pecorino grattugiato

  Come si fa:

Tagliare a pezzetti piccoli la melanzana e farli saltare in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva per 2/3 minuti.
In un'altra padella far rosolare le salsicce sminuzzate con un cucchiaio d'olio, dopo due o tre minuti aggiungere i pomodorini a spicchi, far rosolare il tutto mettendo alcune foglie di basilico. Far cuocere la pasta  al dente, scolarla e passarla in padella delle salsicce con la melanzana e una manciata di formaggio. Servire a tavola la pasta ben calda, ma buona a temperatura ambiente.

Bruschetta saporita

Ingredienti:

Pane per bruschetta
mozzarella
acciughe o alici
olive
pomodorini

   come si fa:

 Ad ogni fetta di pane farcire con la mozzarella a pezzetti, i pomodorini a spicchi, le olive e le acciughe.
Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 5/6 minuti.

Ciambella con mela e frutta secca

Ingredienti:

250 g di farina bianca setacciata
1 bustina di lievito
50 g di burro
1 bicchiere di latte intero
100 g di zucchero
 2 uova
125 g di uvetta (grossa e chiara)
3 fichi secchi
4 noci
1 mela
scorza di limone + il succo di mezzo limone

       come si fa:

 Preparare in una ciotola la mela tagliata a pezzetti piccoli e sottili, i fichi e i gherigli di noce spezzettati, l'uvetta, la scorza di limone grattugiata, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero, mescolare il tutto e lasciar riposare per 10 minuti. Separare le uova, in una terrina montare gli albumi e in un'altra mescolare i tuorli con zucchero. Aggiungere il burro sciolto, il latte e un po' alla volta la farina, il lievito e gli albumi. Infine mescolare mettendo la frutta. Preriscaldare il forno a 180° C. Prendere uno stampo a forma di ciambella, imburrare e infarinare, versare la pastella e cuocere la torta per 30 minuti circa. Usare lo zucchero a velo per decorare.

Involtini di tacchino con spinaci

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tacchino sottili
1 etto 1/2 di prosciutto cotto
formaggio filante (tipo sottiletta o scamorza ecc.)
spinaci in foglia (2/3 foglie per involtino)
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
 2 cucchiai di olio d'oliva
rosmarino
 1 spicchio d'aglio

   come si fa:

 A ogni fetta di tacchino sovrapporre il prosciutto, 2 foglie fresche di spinaci, il formaggio e arrotolare la carne e fermare con gli stuzzicadenti. Far rosolare nella padella l'aglio con olio, mettere gli involtini, versare il vino e sfumare un attimo. Aggiungere il rosmarino, sale, pepe,coprire con un coperchio e a fiamma bassa terminare la cottura per 10/15 minuti. Alla fine far rosolare gli involtini e servire in tavola con spinaci  freschi (tagliati a pezzetti) passati in padella con un filo d'olio per 2/3 minuti.

Involtini di melanzana

Ingredienti per 12/15 involtini:

1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
3/4 foglie di basilico fresco
scamorza affumicata
sale e pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva

   come si fa:

Tagliare la melanzana a fettine verticali (2/3 mm circa) e lasciar riposare per 30 minuti con il sale grosso. Con la carta assorbente pulire le fettine e passarle nella teglia a grigliare. Preparare il peperone e le zucchine tagliate a julienne, farle saltare in padella antiaderente (per 3/4 minuti) con un cucchiaio di olio, sale, pepe e infine aggiungere del basilico fresco.
Sopra ad ogni fetta di melanzana mettere la scamorza (tagliata a cubetti o a fettine) e le verdure, arrotolare formando degli involtini. Preriscaldare il forno a 200° C, nella teglia del forno mettere la carta da forno con gli involtini e infornare per 7/8 minuti. Servire caldi o a temperatura ambiente.

Cestino di riso soffiato con panna e fragole

Ingredienti per 3 cestini:

20 g di burro
1 mars
50/60 g di riso soffiato al gusto cacao
10 fragole
1 conf. piccola (200 ml circa) di panna vegetale

   come si fa:

Sciogliere il burro e il mars a pezzetti in una padella antiaderente. Spegnere il fuoco, versare il riso nella padella e mescolare il tutto. Preparare della pellicola trasparente su una spianatoia, versare il riso caldo e con dell'altra pellicola sopra. Stendere il riso schiacciando con le mani, passare su un stampino per dare la forma di cestino. Mettere in freezer. Preparare la panna vegetale, le fragole a pezzetti. Togliere dal freezer i cestini, mettere la panna e sopra le fragole. (volendo le fragole si possono mescolare alla panna) Servire freddo.

Cellentani, fiori di zucca e speck

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di pasta tipo cellentani
5/6 zucchini in fiore
5/6 fiori di zucca
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio d'oliva
200 ml di panna da cucina
2/3 fettine spesse di speck
formaggio  grana grattugiato
sale e pepe

   come si fa:

Preparare tagliato lo speck e lo scalogno. Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande, rosolare lo scalogno e lo speck. Tagliare a rondelle i zucchini e passarli nella padella, mescolare e cucinare a fiamma bassa per 2/3 minuti, un po' di sale e pepe e aggiungere la panna. Tagliare fine i fiori di zucca. Cucinare e scolare la pasta al dente, passarla nella padella con i fiori di zucca e a piacere il formaggio grattugiato, mescolare il tutto e servire in tavola.

Pasta sfoglia con verdure

Ingredienti per 3 persone:

1 pasta sfoglia rotonda
1 zucchina
 1 peperone
1 carota
sale e pepe
un cucchiaio d'olio d'oliva

     come si fa:

Preparare le verdure tagliate a listarelle o a pezzetti piccoli. Farle saltare in padella con olio, per 2/3 minuti. Sale e pepe. Far raffreddare le verdure e passarle in metà pasta sfoglia, con l'altra metà coprire e schiacciare  le estremità con una forchetta. Per cucinare usare la carta da forno e la teglia del forno. Infornare per 15/20 minuti a 200° C (forno preriscaldato). Servire in tavola caldo, ma buono anche a temperatura ambiente.

Risotto con asparagi, piselli e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 scalogni
2 spicchi d'aglio
 2 cucchiai d'olio oliva
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g di piselli freschi
5 o 6  asparagi bianchi
200 g di spinaci freschi in foglia
 sale e pepe
brodo di carne q.b. ben caldo
riso Arborio 300 g
formaggio grana grattugiato 60/70 g

     come si fa:

Nella padella far rosolare aglio e scalogno, unire gli asparagi tagliati a rondelle (1 cm) e i piselli freschi. Coprite la padella e a fuoco lento cucinare per 5 minuti (se necessita unire un po' di brodo). Agli ingredienti unire il riso, versare il vino e a fiamma alta farlo evaporare, aggiungere il brodo un po' alla volta e cucinare il riso, salare e pepare. Due/tre minuti prima della fine cottura, tagliare sottili le foglie di spinaci, passare in padella mescolando il tutto, aggiungere il burro e formaggio per mantecare, spegnere il fuoco, lasciar riposare un attimo e servire in tavola.

Tramezzino tostato con salmone

Ingredienti:

pane bianco da tramezzini
1 noce di burro
salmone affumicato a fettine
maionese

    come si fa:

Scaldare una padella antiaderente, sciogliere il burro e far tostare il pane entrambi i lati. Mettere sopra ogni fetta di pane, fettine di salmone e della maionese. Buono caldo o temperatura ambiente.

Se preferite un gusto più saporito, la soppressa è ottima!

Tagliatelle con i piselli (coi bisi)

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di tagliatelle all'uovo
300/400 g di piselli freschi sgranati
50 g di burro
1 scalogno
 2 spicchi d'aglio
sale e pepe
prezzemolo fresco
formaggio grana grattugiato (70/80 g)

     come si fa:

Preparare la pasta fresca fatta in casa. In una padella sciogliere il burro e far appassire lo scalogno  tagliato fine con aglio. Aggiungere i piselli di stagione e mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe. Coprire con un coperchio e finire la cottura, in genere una decina di minuti. Far cuocere le tagliatelle fresche al dente, passarle nella pentola dei piselli aggiungendo il formaggio e il prezzemolo a piacere.

Pasta sfoglia con i fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

1 pasta sfoglia
6 piccole zucchine con i fiori di zucca
1 uovo
60/70 ml di panna da cucina
1 sottiletta
1 etto di crudo o speck affettato
sale

        come si fa:

Sbattere l'uovo in una terrina con la panna e il sale. Tagliare a rondelle le zucchine e aggiungere alla pastella mescolando il tutto. Imburrare la teglia del forno (la parte centrale che serve per 3/4 della pasta sfoglia) e stendere la pasta. Stendere l'affettato sopra la pasta, tagliare a pezzetti la sottiletta metterla sopra. Versare la pastella densa con le zucchine nella parte centrale fino a coprire 3/4 della pasta. Sopra i fiori (lavati e puliti), fare dei tagli alla pasta, coprire gli ingredienti e cucinare in forno preriscaldato a 200° C per 20/30 minuti.
Servire calda o a temperatura ambiente.

Involtino di pollo con speck

Ingredienti:

fettine sottili di petto di pollo
fettine di speck affettato
sottilette
peperone tagliato a julienne
2 cucchiai d'olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

    come si fa:

Sopra ad ogni fettina di petto di pollo mettere lo speck, la sottiletta (metà è sufficiente) e le fettine di peperone. Arrotolare l'involtino e fermare con dei stuzzicadenti. Passarlo in una pentola antiaderente con olio, sale e pepe, sfumarlo col vino bianco e finire la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti.

Farfalle con le noci, mandorle e basilico

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di pasta
4/5  gherigli di noci
8/9 mandorle
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
300/400 g di pomodorini
20/25 foglie grandi di basilico fresco
formaggio pecorino grattugiato (a piacere)
sale e pepe

Tritare le noci e le mandorle. Preparare tagliati i pomodorini a metà o a spicchi, fare rosolare l'aglio con olio in una padella grande. Togliere l'aglio e far saltare in padella a fiamma media i pomodorini per 2/3 minuti, sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, passarla in padella dei pomodorini aggiungendo il trito di noci, il basilico spezzettato e il formaggio. Mescolare il tutto e se necessita, un filo d'olio.

Polpette di manzo al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

500/600 g di carne  lessa di manzo (copertina o capel del prete)
2 uova
1 pizzico di noce moscata
50/60 g di formaggio grana grattugiato
la mollica di pane con un po' di latte (mezzo bicchiere scarso)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
passata di pomodoro (400 /500 g)
sale e pepe

   come si fa:

Preparare la mollica di pane nel latte per poi strizzarla. Tritare la carne lessa. In una terrina sbattere le uova e versare la carne tritata, la mollica, la noce moscata, il formaggio grana grattugiato e formare delle polpette.
Rosolare in una padella l'aglio con olio, toglierlo e versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e un po' di pepe. Immergere le polpette, aggiungere un po' di acqua, coprire con un coperchio e cucinare a fiamma bassa per 10/15 minuti. Girare un paio di volte le polpette e far asciugare bene il sugo di pomodoro, servire in tavola ben caldo.

Penne rigate con asparagi e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne rigate

300 g di asparagi verdi

 300/400 g di gamberetti

200 ml di panna da cucina

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

vino bianco

    come si fa:

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle (1 cm circa). Cucinare le penne in acqua salata abbondante insieme agli asparagi. Nel frattempo, in una padella antiaderente rosolare l'aglio con l'olio per poi toglierlo e versare i gamberetti  freschi (se surgelati, lessarli un attimo in acqua salata), un goccio di vino bianco e sfumare.

Scolare la pasta e asparagi al dente, passarli in padella versando la panna, pepe e un po' di sale, mescolare il tutto e servire in tavola.

Focaccia saporita con patate

Ingredienti per 4/6 persone:

200 g di farina bianca
200 g di farina di grano duro rimacinata
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
 1 cucchiaino colmo di sale fino
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio d'oliva

3 patate medie e rosmarino q.b.

      come si fa:

Preparare l'impasto della focaccia mescolando (in una terrina grande) la farina setacciata  con il sale. Aggiungere lo zucchero, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e un po' alla volta l'acqua tiepida. Lavorare bene l'impasto, se necessita aggiungere un po' di farina, ungere la terrina d'olio e mettere a riposare la pasta per un'ora circa coperta con un canovaccio.
Mettere a bollire l'acqua salata, tagliare a pezzetti le patate e cuocerle per 2/3 minuti. Scolare, passarle un'attimo sotto l'acqua fredda e condirle in una terrina con il rosmarino tagliato fine e un goccio d'olio. Lasciar riposare le patate. Preriscaldare il forno a 200° C, ungere la placca da forno con olio, stendere l'impasto con le mani, fare dei piccoli tagli e le patate sopra. Infornare per 20/30 minuti.

Spaghetti con basilico e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti n' 5
300/400 g di pomodorini
20/25 foglie di basilico fresco
50 g di pinoli
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva + altri 2 per condire
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato (grana padano o pecorino)


    come si fa:

 Preparare i pomodorini tagliati a metà o a spicchi. Mettere a rosolare l'aglio con olio d'oliva in una padella grande antiaderente, togliere l'aglio e tostare i pinoli (un paio di minuti circa). Aggiungere i pomodorini, sale e pepe e farli saltare in padella a fiamma media per 2/3 minuti. Cuocere la pasta in acqua salata, preparare tagliato il basilico (non troppo fine), passare in padella gli spaghetti cotti al dente, mescolare aggiungendo il basilico con altro olio e servire il piatto ben caldo con il formaggio grattugiato sopra.

Omelette di carletti (scrizioi) arrotolata con crudo e formaggio

Ingredienti per 2/3 persone:

3 uova
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
carletti (60/70 g circa)
burro q.b.
sale e pepe

4/5 fette di prosciutto crudo affettato
 2/3 fette di formaggio camoscio d'oro (o qualsiasi tipo di formaggio, emmenthal ecc.)

    come si fa:

Pulire e lavare i carletti, scaldare una padella antiaderente, aggiungere i carletti e coprirli con un coperchio, lasciarli appassire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova in una terrina aggiungendo il formaggio grattugiato, sale, pepe e i scrizioi tiepidi. Imburrare una padella grande e versare il composto cucinando l'omelette entrambi le parti. Passarla in un piatto, distribuire le fette di prosciutto crudo e il formaggio a fettine, arrotolare l'omelette e passarla in forno (preriscaldato a 200°C) con carta da forno per 5/6 minuti. Per servire tagliare a rondelle.

Fiori d'acacia fritti (fiori de cassia)

Ingredienti per 4 persone:

25/30 fiori d'acacia
150 g di farina bianca
100 ml di acqua frizzante fredda
2 uova
mezzo cucchiaino di sale
olio di girasole q.b.

    come si fa:

Preparare la pastella sbattendo le due uova, aggiungere la farina setacciata e il sale. Versare un po' alla volta l'acqua fredda e lasciar riposare la pastella per circa 30 minuti. Non lavare i fiori. In una padella grande antiaderente scaldare l'olio, immergere i fiori (3 grappolini insieme) nella pastella e passarli nell'olio caldo, girarli un paio di volte finché non prenderanno colore. Preparare della carta assorbente in un vassoio e far sgocciolare le frittelle. Servire calde.

 

Chicken Wraps

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di tortilla chips di mais salato
crema rosa (vedi come fare http://alcunericette.blogspot.it/2012/02/crema-rosa-con-gamberetti-e-surimi.html)
lattuga
pomodorini (6/7)
1 scalogno
1 peperone giallo
200 g di petto di pollo
1 scamorza affumicata
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale, pepe e peperoncino
4 tortillas di grano

     come si fa:

Tagliare sottile lo scalogno e con un cucchiaio d'olio rosolare in una padella antiaderente. Tagliare a listarelle il petto di pollo e passarlo insieme allo scalogno con sale, pepe e un po' di peperoncino macinato. Cucinare per 5/6 minuti, poi toglierlo e metterlo in un piatto. A listarelle tagliare il peperone e farlo saltare per 3/4 minuti nella padella del pollo aggiungendo un filo d'olio.
In un piattino mettere i pomodorini,  la lattuga e la scamorza tagliata fine. Farcire ogni tortillas a piacere e arrotolarle su se stesse, passarle in forno preriscaldato a 200° C per 6/7 minuti.  Servire le tortillas calde con  crema rosa e le tortillas chips.

Pane pugliese con salamella e verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane tipo pugliese
1 melanzana
1 peperone
600/700 g di salamella
fettine di mozzarella
1 cucchiaio d'olio d'oliva

      come si fa:

 Preparare le verdure tagliate a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti la salamella e passarla nella padella antiaderente con olio d'oliva  per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungere le verdure, farle saltare a fuoco vivo per un minuto, abbassare la fiamma e terminare la cottura al dente (10 minuti).
Preriscaldare il forno a 200° C,  mettere la carta da forno nella placca, il pane, un filo d'olio d'oliva sopra, fettine di mozzarella, le verdure e la salamella sopra. Infornare per una decina di minuti (circa) e servire le bruschette ben calde.

Biscottini salati

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina bianca
1 cucchiaio d'olio d'oliva
100 g di robiola
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe q.b.
1 bustina di zafferano

     come si fa:

Su una spianatoia setacciare la farina. Al centro unire il tuorlo d'uovo, l'olio, il grana, la robiola, sale, pepe e lo zafferano sciolto con acqua  (un cucchiaio) tiepida. Impastare gli ingredienti e formare una palla di pasta. Arrotolare la palla nella pellicola e porla in frigo per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180° C, stendere l'impasto (con un spessore 5 mm) e tagliare a piccoli quadrati con una rotella. Sulla placca del forno coperta di carta da forno mettere i biscottini, fare dei fori con un stecchino e infornare per 10 minuti. Lasciarli poi raffreddare e servire a temperatura ambiente. Ottimi per aperitivo.

Pollo, peperoni e speck saltati in padella

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo (300g)
1 peperone rosso e uno giallo (300 g circa)
7/8 fette (affettato) di speck
sale, pepe q.b
olio d'oliva
3/4 fette di pane

      come si fa:

Preparare puliti e tagliati a cubetti i peperoni e il petto di pollo.
In una padella antiaderente far saltare lo speck tagliato a listarelle con un goccio di olio d'oliva. Togliere lo speck e passarlo in una terrina, far saltare i peperoni (se necessita un filo d'olio) nella stessa padella per 3/4 minuti. Toglierli, passarli nella terrina dello speck e di nuovo nella padella il petto a cubetti per 3/4 minuti.
Cotto e dorato il petto di pollo aggiungerlo ai peperoni e mescolare il tutto con un po' di pepe, poco sale e un goccio d'olio. Lo si può servire caldo o a temperatura ambiente, ma buono anche freddo nei mesi estivi.
Nella stessa padella con un filo d'olio far tostare per alcuni minuti il pane a dadini o semplicemente a fette.

P.s. Se gli ingredienti si grigliano e si aggiunge l'olio solo per condire, sono un ottimo piatto leggero per tutte le occasioni.

Mozzarella in carrozza al forno

Ingredienti per 4 persone:

8 fette pan bauletto Mulino Bianco
1 mozzarella (200 g)
1 etto prosciutto cotto affettato (gusto delicato) o crudo (gusto saporito)
1 uovo + 50 ml di latte

         come si fa:

Ungere una pirofila di olio d'oliva. Tagliare a fettine (5 mm) la mozzarella e lasciarla sgocciolare per un po'. Tagliare i bordi del pane di ogni fetta e passarli nel mixer per sbriciolarli. Sopra alle quattro fette di pane, mettere il prosciutto, la mozzarella e la fetta di pane. In una ciotola sbattere l'uovo aggiungendo il latte, immergere i toast  e passarli nel pane sbriciolato. Preriscaldare il forno a 160° C. Mettere i toast nella pirofila, aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra e infornare per 30 minuti. Se necessario girare le fette per dorare entrambi i lati.

Funghi, sedano e carote

Ingredienti per 4 persone:

300 g di funghi champignon
2 carote medie (150 g)
1 gambo di sedano (100 g)
50 g di burro
prezzemolo
sale e pepe

     come si fa:

Pulire e tagliare i funghi finemente, il sedano e le carote. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere le carote, lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma media. Alle carote aggiungere i funghi e il sedano, sale,  pepe e mescolare gli ingredienti. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Tagliare finemente il prezzemolo e unirlo a fine cottura. Servire caldo o a temperatura ambiente come contorno.

Risotto con gli asparagi verdi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio
300 g di asparagi verdi
40 g di burro + 1 noce per mantecare
1 bustina di zafferano
70/80 g di formaggio grana grattugiato
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.

    come si fa:

Pulire gli asparagi, far bollire l'acqua salata e lessare gli asparagi al dente. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere gli asparagi (lasciando  in parte le punte) tagliati a pezzetti piccoli, mettere il riso, farlo tostare per 2 minuti e aggiungere il brodo un po' alla volta ben caldo, sale e pepe. Sciogliere con un po' di brodo lo zafferano, aggiungerlo a fine cottura insieme alle punte di asparagi. Grattugiare il formaggio e insieme alla noce di burro mescolare il riso e lasciar mantecare per un paio di minuti a fuoco spento.

Tagliatelle, piselli e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle (vedi impasto)
300 g di piselli freschi
1 etto di prosciutto cotto
200 ml di panna da cucina
1 scalogno
30/40 g di burro
60/70 g di grana grattugiato
un po' di prezzemolo
sale e pepe

      come si fa:

In una padella far appassire lo scalogno tagliato fine con il burro, aggiungere i piselli freschi e terminare la cottura con sale, pepe e a piacere, il prezzemolo. Cuocere le tagliatelle al dente, passarle in una terrina con i piselli, il prosciutto a tocchetti e la panna. Preriscaldare il forno a 180° C. Mettere la pasta in una pirofila, cospargere del formaggio grana grattugiato e infornare per 20/30 minuti.

Pizza con le verdure

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca
200 g di farina di grano duro rimacinata
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
250 ml di acqua tiepida

passata di pomodoro q.b.
origano q.b.
basilico q.b.
1 peperone
1 melanzana piccola
2/3 zucchine
250 g di mozzarella per pizza

    come si fa:

In una terrina grande setacciare le due farine, aggiungere il sale e mescolare insieme. Mettere gli altri ingredienti, per ultimo il lievito e un po' alla volta l'acqua. Lavorare l'impasto per 5 minuti (se necessita un po' di farina). Ungere di olio la terrina, mettere la pasta e  sopra un canovaccio umido. Scaldare il forno a 50° C e mettere a lievitare l'impasto per 1 ora. Nel frattempo tagliare a listarelle  (o come si preferisce) le verdure e grigliarle, sale e pepe. Ungere la placca da forno di olio d'oliva e stendere con le mani la pasta, mettere la passata di pomodoro, l'origano e foglie di basilico. Tagliare a cubetti la mozzarella, disporla sopra e per finire le verdure. Preriscaldare il forno a 220° C e infornare per 30 minuti.

Zucchine, patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

3 patate di media grandezza
3 zucchine
olio d'oliva
sale e pepe q.b
50/60 g di pangrattato
80/90 g di grana grattugiato
prezzemolo a piacere

    come si fa:

Tagliare a rondelle sottili (3/4 mm) le zucchine e fare la stessa cosa con le patate. In una terrina mescolare il grana con il pane e un po' di prezzemolo. Disporre in una pirofila unta d'olio le patate e le zucchine, sale e pepe, versare sopra il grana e pane, fare un altro strato, grana e così via. Per ultimo un goggio d'olio sopra le verdure. Preriscaldare il forno a 200° C e cucinare le verdura per 30/40 minuti. Verso la cottura finale lasciarle gratinare.

Involtino saporito

Ingredienti per 4 persone:

4 wrustel grandi
1 etto e 1/2 di prosciutto cotto
4/5 fettine di mozzarella per pizza
1 cucchiaio d'olio
mezzo bicchiere di vino
pepe

  come si fa:

Tagliare la parte centrale del wrustel e inserire dentro le fettine di mozzarella. Con il prosciutto arrotolare  il wrustel e metterlo su una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Mettere il pepe, il vino e lasciarlo sfumare, lasciare che si sciolga un po' la mozzarella e servire caldo.

Torta del Re

Ingredienti:

1 confezione di pan di spagna (3 strati)
500 ml di panna vegetale
1 bustina di crema pasticcera + il latte necessario
ananas sciroppato
pesche sciroppate
fragole

  come si fa:

Montare la panna vegetale, preparare la crema pasticcera e aggiungere 3/4 cucchiai di panna mescolando il tutto. Tagliare sottili le fragole, l'ananas e le pesche. Mettere lo strato di pan di spagna su un piatto e bagnare con lo sciroppo di ananas, spalmare la crema e sopra la frutta. Fare un altro strato, bagnarlo, crema e frutta.
L'ultimo strato non serve bagnarlo. Con la panna farcire a piacere la torta, mettere in frigo per 3 ore prima di servire il dolce.

Parmigiana di melanzane con le uova

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
200 g di mozzarella (per pizza)
2 uova
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.
3/4 foglie di basilico fresco
origano

    Come si fa:

Tagliare sottili le melanzane, metterle in un scolapasta e cospargere di sale grosso per 30 minuti. Grigliare le melanzane e lasciarle raffreddare. In una pentola con olio, soffriggere la cipolla, aggiungere la passata, sale, pepe e  basilico. Cucinare il tempo necessario per il sughetto. Cucinare le uova per 7/8 minuti, lasciarle raffreddare e tagliare a fettine di 3/4 mm. Preparare la mozzarella tagliata a tocchetti piccola.
Prendere una teglia, ungerla di olio e cominciare a fare gli strati alternando le melanzane, pomodoro, uova e mozzarella. Nell'ultimo strato lasciare il pomodoro e sopra mettere l'origano. Preriscaldare il forno a 180° C
e infornare per 30/40 minuti.

Gnocchi al pesto di salvia

Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi di patate
salvia fresca verde (15/20 foglie)
60 /70 g di grana padano
olio d'oliva q. b.

   come si fa:

 Con il mixer e un cubetto di ghiaccio fare il pesto con la salvia, il formaggio a tocchetti e aggiungendo l'olio q. b. per amalgamare il composto. Cucinare gli gnocchi di patata, passarli in una padella e aggiungere il pesto, servire ben caldo.

Linguine con zafferano, gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

300/400 g di linguine

2 zucchine

200 ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

300 g di gamberetti

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola

sale e pepe

2 cucchiai d'olio d'oliva

  come si fa:

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla con olio. Tagliare a fettine le zucchine e passarle nella padella, aggiungere il vino e a fiamma media lasciar cucinare 3/4 minuti. Preparare i gamberetti  e insieme alla panna aggiungere alle zucchine. Sale e pepe. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua, metterlo nella padella e terminare la cottura. Cucinare al dente la pasta e dopo averla scolata passarla al sugo per 1 minuto a fiamma alta. Servire caldo.

Involtini di zucchina

Ingredienti:

Zucchine tagliate sottili (3/4 mm)
Bresaola affettata sottile
Robiola o qualsiasi formaggio da spalmare

   come si fa:

Grigliare le zucchine, lasciarle raffreddare e su ognuna mettere una fetta di bresaola e spalmare la robiola.
Arrotolare le zucchine e servirle fredde o temperatura ambiente.

Gateau di patate

Ingredienti:

5/6 patate di media grandezza
4 uova
1 mozzarella
40 g di burro
formaggio grana grattugiato (80 g)
150 g di prosciutto cotto affettato (gusto delicato) o 150 di speck affettato (gusto saporito)
sale e pepe

         come si fa:

Preparare le patate tagliate sottili e cucinarle a vapore. Ancora calde schiacciarle in un contenitore con il burro. Lasciarle raffreddare un po' e nel frattempo in una terrina mettere la mozzarella a tocchetti, il prosciutto spezzettato, le uova, formaggio grana grattugiato, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare e mettere il pangrattato su una pirofila. Passare le patate nel composto mescolando il tutto, poi nella pirofila e infornare per 30 minuti circa. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Risotto coi carletti (scrizioi)

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso arborio
Brodo di carne (1 litro circa)
300/400 g di carletti
2 spicchi di aglio
 1 scalogno
2 cucchiai d'olio d'oliva
25 g di burro
formaggio grana
 mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sale e pepe q.b.

  come si fa:

Pulire e lavare i carletti, scaldare una padella, mettere le erbette, coprire con un coperchio e lasciarli cuocere 2/3 minuti con la loro acqua. In un'altra pentola con olio far appassire lo scalogno tagliato fine e l'aglio. Aggiungere il riso e mescolare.  Il vino e lasciar evaporare. Mettere un po' di brodo ben caldo e lasciar cucinare il riso. Sale e pepe. 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere i carletti e finire la cottura. Spegnere il fuoco, mescolare un attimo con il burro e formaggio grattugiato, lasciar riposare un minuto e servire il riso.

Torta mimosa all'ananas

Ingredienti:

1 confezione (3 strati) di pan di spagna
1 confezione di ananas sciroppato
250 ml di panna vegetale
1 bustina di crema pasticcera (+ 250 ml di latte)
zucchero a velo

      come si fa:

Montare la panna vegetale, preparare la crema pasticcera e mescolare il tutto in una ciotola. Per ottenere il pan di spagna sbriciolato ritagliare i dischi più piccoli di 2 cm. Bagnare i dischi di pan di spagna con il succo di ananas sciroppato, mettere la crema e l'ananas tagliato a pezzetti. Con la restante crema ricoprire la torta e mettere sopra  il pan di spagna sbriciolato e lo zucchero a velo. Lasciar riposare 2 ore in frigo prima di servire la torta.

Timballo di riso, peperoni e piselli

Ingredienti per 6 persone:

300 g di riso Arborio
200 g di piselli
2 peperoni (1 giallo, 1 rosso)
200 g di mozzarelline
70/80 g di grana grattugiato
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
3/4 cucchiai di passata di pomodoro

      come si fa:

Lessare i piselli (surgelati) per 7/8 minuti in acqua salata. Tagliare a fettine sottili i peperoni e rosolare l'aglio con olio in una padella antiaderente; aggiungere i peperoni e cucinarli mettendo la passata per 7/8 minuti a fiamma media - alta.
Lessare il riso per 10 minuti e metterlo in una terrina con il burro e formaggio grana. Preriscaldare il forno a 180° C, prendere una tortiera a forma di ciambella, imburrarla e mettere il pangrattato. Al riso mescolare i peperoni e i piselli. Mettere metà composto nella tortiera, aggiungere le mozzarelline tagliate sottili,  infine il restante riso, premere con un cucchiaio e infornare per 15/20 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Tagliatelle, pioppini e panna

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle
200 ml di panna ai funghi
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 carota
300/400 g di funghi pioppini
formaggio grana
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
sale e pepe q.b.

        come si fa:

Preparare i funghi puliti e tagliati, la carota grattugiata; in una padella antiaderente rosolare l'aglio con l'olio, mettere i funghi e le carote, far sfumare il vino e lasciar cucinare per una decina di minuti, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Cuocere le tagliatelle al dente e passarle nella padella con i funghi, la panna e una manciata di grana grattugiato. Servire il piatto ben caldo

Ciambella al profumo di cocco

Ingredienti:

250 g di yogurt cocco
100 g di farina di cocco
1 bustina lievito per dolci
1/2 bicchiere d'olio di semi di girasole
100 g di zucchero
 3 uova
300 g di farina bianca setacciata

    come si fa:

In una grande terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, la farina di cocco e un po' alla volta la farina bianca. Mescolare il composto con lo sbattitore elettrico alla prima velocità per 2 minuti. Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare e infarinare una tortiera apribile a forma di ciambella e versare la pastella. Infornare per 25/30 minuti. Raffreddare il dolce e spolverare con lo zucchero a velo.