Omelette di carletti (scrizioi) arrotolata con crudo e formaggio

Ingredienti per 2/3 persone:

3 uova
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
carletti (60/70 g circa)
burro q.b.
sale e pepe

4/5 fette di prosciutto crudo affettato
 2/3 fette di formaggio camoscio d'oro (o qualsiasi tipo di formaggio, emmenthal ecc.)

    come si fa:

Pulire e lavare i carletti, scaldare una padella antiaderente, aggiungere i carletti e coprirli con un coperchio, lasciarli appassire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova in una terrina aggiungendo il formaggio grattugiato, sale, pepe e i scrizioi tiepidi. Imburrare una padella grande e versare il composto cucinando l'omelette entrambi le parti. Passarla in un piatto, distribuire le fette di prosciutto crudo e il formaggio a fettine, arrotolare l'omelette e passarla in forno (preriscaldato a 200°C) con carta da forno per 5/6 minuti. Per servire tagliare a rondelle.

Fiori d'acacia fritti (fiori de cassia)

Ingredienti per 4 persone:

25/30 fiori d'acacia
150 g di farina bianca
100 ml di acqua frizzante fredda
2 uova
mezzo cucchiaino di sale
olio di girasole q.b.

    come si fa:

Preparare la pastella sbattendo le due uova, aggiungere la farina setacciata e il sale. Versare un po' alla volta l'acqua fredda e lasciar riposare la pastella per circa 30 minuti. Non lavare i fiori. In una padella grande antiaderente scaldare l'olio, immergere i fiori (3 grappolini insieme) nella pastella e passarli nell'olio caldo, girarli un paio di volte finché non prenderanno colore. Preparare della carta assorbente in un vassoio e far sgocciolare le frittelle. Servire calde.

 

Chicken Wraps

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di tortilla chips di mais salato
crema rosa (vedi come fare http://alcunericette.blogspot.it/2012/02/crema-rosa-con-gamberetti-e-surimi.html)
lattuga
pomodorini (6/7)
1 scalogno
1 peperone giallo
200 g di petto di pollo
1 scamorza affumicata
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale, pepe e peperoncino
4 tortillas di grano

     come si fa:

Tagliare sottile lo scalogno e con un cucchiaio d'olio rosolare in una padella antiaderente. Tagliare a listarelle il petto di pollo e passarlo insieme allo scalogno con sale, pepe e un po' di peperoncino macinato. Cucinare per 5/6 minuti, poi toglierlo e metterlo in un piatto. A listarelle tagliare il peperone e farlo saltare per 3/4 minuti nella padella del pollo aggiungendo un filo d'olio.
In un piattino mettere i pomodorini,  la lattuga e la scamorza tagliata fine. Farcire ogni tortillas a piacere e arrotolarle su se stesse, passarle in forno preriscaldato a 200° C per 6/7 minuti.  Servire le tortillas calde con  crema rosa e le tortillas chips.

Pane pugliese con salamella e verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane tipo pugliese
1 melanzana
1 peperone
600/700 g di salamella
fettine di mozzarella
1 cucchiaio d'olio d'oliva

      come si fa:

 Preparare le verdure tagliate a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti la salamella e passarla nella padella antiaderente con olio d'oliva  per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungere le verdure, farle saltare a fuoco vivo per un minuto, abbassare la fiamma e terminare la cottura al dente (10 minuti).
Preriscaldare il forno a 200° C,  mettere la carta da forno nella placca, il pane, un filo d'olio d'oliva sopra, fettine di mozzarella, le verdure e la salamella sopra. Infornare per una decina di minuti (circa) e servire le bruschette ben calde.

Biscottini salati

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina bianca
1 cucchiaio d'olio d'oliva
100 g di robiola
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe q.b.
1 bustina di zafferano

     come si fa:

Su una spianatoia setacciare la farina. Al centro unire il tuorlo d'uovo, l'olio, il grana, la robiola, sale, pepe e lo zafferano sciolto con acqua  (un cucchiaio) tiepida. Impastare gli ingredienti e formare una palla di pasta. Arrotolare la palla nella pellicola e porla in frigo per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180° C, stendere l'impasto (con un spessore 5 mm) e tagliare a piccoli quadrati con una rotella. Sulla placca del forno coperta di carta da forno mettere i biscottini, fare dei fori con un stecchino e infornare per 10 minuti. Lasciarli poi raffreddare e servire a temperatura ambiente. Ottimi per aperitivo.

Pollo, peperoni e speck saltati in padella

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo (300g)
1 peperone rosso e uno giallo (300 g circa)
7/8 fette (affettato) di speck
sale, pepe q.b
olio d'oliva
3/4 fette di pane

      come si fa:

Preparare puliti e tagliati a cubetti i peperoni e il petto di pollo.
In una padella antiaderente far saltare lo speck tagliato a listarelle con un goccio di olio d'oliva. Togliere lo speck e passarlo in una terrina, far saltare i peperoni (se necessita un filo d'olio) nella stessa padella per 3/4 minuti. Toglierli, passarli nella terrina dello speck e di nuovo nella padella il petto a cubetti per 3/4 minuti.
Cotto e dorato il petto di pollo aggiungerlo ai peperoni e mescolare il tutto con un po' di pepe, poco sale e un goccio d'olio. Lo si può servire caldo o a temperatura ambiente, ma buono anche freddo nei mesi estivi.
Nella stessa padella con un filo d'olio far tostare per alcuni minuti il pane a dadini o semplicemente a fette.

P.s. Se gli ingredienti si grigliano e si aggiunge l'olio solo per condire, sono un ottimo piatto leggero per tutte le occasioni.

Mozzarella in carrozza al forno

Ingredienti per 4 persone:

8 fette pan bauletto Mulino Bianco
1 mozzarella (200 g)
1 etto prosciutto cotto affettato (gusto delicato) o crudo (gusto saporito)
1 uovo + 50 ml di latte

         come si fa:

Ungere una pirofila di olio d'oliva. Tagliare a fettine (5 mm) la mozzarella e lasciarla sgocciolare per un po'. Tagliare i bordi del pane di ogni fetta e passarli nel mixer per sbriciolarli. Sopra alle quattro fette di pane, mettere il prosciutto, la mozzarella e la fetta di pane. In una ciotola sbattere l'uovo aggiungendo il latte, immergere i toast  e passarli nel pane sbriciolato. Preriscaldare il forno a 160° C. Mettere i toast nella pirofila, aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra e infornare per 30 minuti. Se necessario girare le fette per dorare entrambi i lati.

Funghi, sedano e carote

Ingredienti per 4 persone:

300 g di funghi champignon
2 carote medie (150 g)
1 gambo di sedano (100 g)
50 g di burro
prezzemolo
sale e pepe

     come si fa:

Pulire e tagliare i funghi finemente, il sedano e le carote. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere le carote, lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma media. Alle carote aggiungere i funghi e il sedano, sale,  pepe e mescolare gli ingredienti. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Tagliare finemente il prezzemolo e unirlo a fine cottura. Servire caldo o a temperatura ambiente come contorno.

Risotto con gli asparagi verdi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio
300 g di asparagi verdi
40 g di burro + 1 noce per mantecare
1 bustina di zafferano
70/80 g di formaggio grana grattugiato
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.

    come si fa:

Pulire gli asparagi, far bollire l'acqua salata e lessare gli asparagi al dente. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere gli asparagi (lasciando  in parte le punte) tagliati a pezzetti piccoli, mettere il riso, farlo tostare per 2 minuti e aggiungere il brodo un po' alla volta ben caldo, sale e pepe. Sciogliere con un po' di brodo lo zafferano, aggiungerlo a fine cottura insieme alle punte di asparagi. Grattugiare il formaggio e insieme alla noce di burro mescolare il riso e lasciar mantecare per un paio di minuti a fuoco spento.

Tagliatelle, piselli e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle (vedi impasto)
300 g di piselli freschi
1 etto di prosciutto cotto
200 ml di panna da cucina
1 scalogno
30/40 g di burro
60/70 g di grana grattugiato
un po' di prezzemolo
sale e pepe

      come si fa:

In una padella far appassire lo scalogno tagliato fine con il burro, aggiungere i piselli freschi e terminare la cottura con sale, pepe e a piacere, il prezzemolo. Cuocere le tagliatelle al dente, passarle in una terrina con i piselli, il prosciutto a tocchetti e la panna. Preriscaldare il forno a 180° C. Mettere la pasta in una pirofila, cospargere del formaggio grana grattugiato e infornare per 20/30 minuti.

Pizza con le verdure

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca
200 g di farina di grano duro rimacinata
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
250 ml di acqua tiepida

passata di pomodoro q.b.
origano q.b.
basilico q.b.
1 peperone
1 melanzana piccola
2/3 zucchine
250 g di mozzarella per pizza

    come si fa:

In una terrina grande setacciare le due farine, aggiungere il sale e mescolare insieme. Mettere gli altri ingredienti, per ultimo il lievito e un po' alla volta l'acqua. Lavorare l'impasto per 5 minuti (se necessita un po' di farina). Ungere di olio la terrina, mettere la pasta e  sopra un canovaccio umido. Scaldare il forno a 50° C e mettere a lievitare l'impasto per 1 ora. Nel frattempo tagliare a listarelle  (o come si preferisce) le verdure e grigliarle, sale e pepe. Ungere la placca da forno di olio d'oliva e stendere con le mani la pasta, mettere la passata di pomodoro, l'origano e foglie di basilico. Tagliare a cubetti la mozzarella, disporla sopra e per finire le verdure. Preriscaldare il forno a 220° C e infornare per 30 minuti.

Zucchine, patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

3 patate di media grandezza
3 zucchine
olio d'oliva
sale e pepe q.b
50/60 g di pangrattato
80/90 g di grana grattugiato
prezzemolo a piacere

    come si fa:

Tagliare a rondelle sottili (3/4 mm) le zucchine e fare la stessa cosa con le patate. In una terrina mescolare il grana con il pane e un po' di prezzemolo. Disporre in una pirofila unta d'olio le patate e le zucchine, sale e pepe, versare sopra il grana e pane, fare un altro strato, grana e così via. Per ultimo un goggio d'olio sopra le verdure. Preriscaldare il forno a 200° C e cucinare le verdura per 30/40 minuti. Verso la cottura finale lasciarle gratinare.

Involtino saporito

Ingredienti per 4 persone:

4 wrustel grandi
1 etto e 1/2 di prosciutto cotto
4/5 fettine di mozzarella per pizza
1 cucchiaio d'olio
mezzo bicchiere di vino
pepe

  come si fa:

Tagliare la parte centrale del wrustel e inserire dentro le fettine di mozzarella. Con il prosciutto arrotolare  il wrustel e metterlo su una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Mettere il pepe, il vino e lasciarlo sfumare, lasciare che si sciolga un po' la mozzarella e servire caldo.

Torta del Re

Ingredienti:

1 confezione di pan di spagna (3 strati)
500 ml di panna vegetale
1 bustina di crema pasticcera + il latte necessario
ananas sciroppato
pesche sciroppate
fragole

  come si fa:

Montare la panna vegetale, preparare la crema pasticcera e aggiungere 3/4 cucchiai di panna mescolando il tutto. Tagliare sottili le fragole, l'ananas e le pesche. Mettere lo strato di pan di spagna su un piatto e bagnare con lo sciroppo di ananas, spalmare la crema e sopra la frutta. Fare un altro strato, bagnarlo, crema e frutta.
L'ultimo strato non serve bagnarlo. Con la panna farcire a piacere la torta, mettere in frigo per 3 ore prima di servire il dolce.

Parmigiana di melanzane con le uova

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
200 g di mozzarella (per pizza)
2 uova
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.
3/4 foglie di basilico fresco
origano

    Come si fa:

Tagliare sottili le melanzane, metterle in un scolapasta e cospargere di sale grosso per 30 minuti. Grigliare le melanzane e lasciarle raffreddare. In una pentola con olio, soffriggere la cipolla, aggiungere la passata, sale, pepe e  basilico. Cucinare il tempo necessario per il sughetto. Cucinare le uova per 7/8 minuti, lasciarle raffreddare e tagliare a fettine di 3/4 mm. Preparare la mozzarella tagliata a tocchetti piccola.
Prendere una teglia, ungerla di olio e cominciare a fare gli strati alternando le melanzane, pomodoro, uova e mozzarella. Nell'ultimo strato lasciare il pomodoro e sopra mettere l'origano. Preriscaldare il forno a 180° C
e infornare per 30/40 minuti.