Omelette di carletti (scrizioi) arrotolata con crudo e formaggio

Ingredienti per 2/3 persone:

3 uova
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
carletti (60/70 g circa)
burro q.b.
sale e pepe

4/5 fette di prosciutto crudo affettato
 2/3 fette di formaggio camoscio d'oro (o qualsiasi tipo di formaggio, emmenthal ecc.)

    come si fa:

Pulire e lavare i carletti, scaldare una padella antiaderente, aggiungere i carletti e coprirli con un coperchio, lasciarli appassire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova in una terrina aggiungendo il formaggio grattugiato, sale, pepe e i scrizioi tiepidi. Imburrare una padella grande e versare il composto cucinando l'omelette entrambi le parti. Passarla in un piatto, distribuire le fette di prosciutto crudo e il formaggio a fettine, arrotolare l'omelette e passarla in forno (preriscaldato a 200°C) con carta da forno per 5/6 minuti. Per servire tagliare a rondelle.