Scialatielli, pomodorini e melanzana

Ingredienti per 4 persone:

300/400 g di scialatielli
1 melanzana
300 g di pomodorini
olio q.b. di girasole per friggere
sale e pepe
1 scalogno
2 cucchiai olio d'oliva
basilico
Scamorza

         come si fa:

Tagliare a cubetti la melanzana e friggere in una padella con olio di girasole. In un'altra padella con l'olio d'oliva rosolare lo scalogno e aggiungere  i pomodorini tagliati a quattro, sale e pepe. Passare i pezzetti di melanzana a sgocciolare. Dopo 7/8 minuti aggiungere il basilico a piacere nei pomodorini e lasciar riposare il sughetto. Preparare la scamorza tagliata a cubetti; cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata per 4/5 minuti e passarli nella padella col sughetto, melanzana e scamorza, mescolare un attimo e servire a tavola.