Risotto con zucca e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Arborio
300 g di zucca
200 g di spinaci
1 cipolla piccola
 40 g di burro
formaggio grana grattugiato
brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco

         come si fa:

Scaldare il brodo in un tegame. Tagliare la zucca a dadini e preparare gli spinaci tagliati sottili. In una pentola fare appassire la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungere la zucca, bagnarla con un mestolino di brodo per 2 minuti. Unire il riso, mescolare, versare il vino bianco e a fuoco vivace farlo evaporare. Aggiungere un po' alla volta il brodo e mescolare spesso. 3/4 minuti prima della fine cottura aggiungere gli spinaci, mescolare e unire il formaggio (a piacere) grana grattugiato. Togliere il riso dal fuoco, farlo riposare un attimo e servirlo caldo.

Strudel di mele

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rettangolare
1 mela
3 fichi secchi
3/4 cucchiai di marmellata albicocca
125 g di uva secca
30 g di pinoli

come si fa:

Stendere la pasta sfoglia nella teglia del forno unta di burro. Distribuire al centro della pasta la marmellata, la mela tagliata sottilissima, i pinoli, l'uvetta e infine i fichi tagliati a tocchetti. Fare dei tagli alla pasta orizzontali e formare il strudel. Infornare il dolce a 180° C (forno preriscaldato) per 20 minuti. Sfornato il dolce, spolverizzare con lo zucchero semolato. Prima di servire, aggiungere lo zucchero a velo.

Biscotti con il cocco

Ingredienti per 20/25 biscotti:

40 g di farina bianca
200 g di zucchero
2 uova
 170 g di farina di cocco

   come si fa:

Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero, aggiungere la farina e il cocco, mescolare il tutto. Accendere il forno a 140° C e preparare la placca del forno con carta da forno. Formare delle palline con il composto e infornare i biscotti per 10 minuti. Dopo averli sfornati, lasciarli raffreddare.

Strudel di radicchio

Ingredienti per 4 persone:

1 pasta sfoglia rettangolare
2 cespi di radicchio di Verona
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 scalogno
100 ml di panna da cucina
250 g di petto di pollo
100 g di taleggio
sale e pepe q.b.

              come si fa:

Tagliare finemente il radicchio e lasciarlo un po' in una terrina grande con acqua. Tagliare a cubetti il petto di pollo.
Rosolare lo scalogno tagliato fine con 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Aggiungere il radicchio e un goccio di vino rosso per sfumare, sale, pepe e lasciarlo appassire 7/8 minuti. In un'altra padella con l'olio mettere il petto di pollo e dopo un paio di minuti aggiungere la panna, sale e cucinarlo per 5 minuti. Lasciare raffreddare gli ingredienti, tagliare il taleggio a fettine e stendere la pasta sfoglia nella teglia del forno. Fare dei tagli dalle parti esterne. Al centro della pasta mettere il radicchio, il petto, il formaggio e con le parti tagliate coprire come uno strudel. Mettere in forno preriscaldato a 200° C per 20/30 minuti (a seconda del forno). Servire caldo o temperatura ambiente.

Pavesini, nutella e mascarpone

Ingredienti:

1 confezione di pavesini
nutella
mascarpone
caffè amaro
cocco

come si fa:

Spalmare a piacere la nutella su metà pavesini, l'altra metà di pavesini il mascarpone. Unirli e passarli veloci nel caffè amaro freddo, poi nel cocco. Tenerli in frigo per 2 ore e servirli con del cioccolato sciolto.

Tortino di patate

Ingredienti per 4 persone:

2/3 patate di media grandezza
Formaggio grana grattugiato  (4/5 cucchiai)
3 fettine di petto di pollo tagliate fine
formaggio taleggio
sale e pepe q.b.
1 noce di burro

        come si fa:

Preparare le patate tagliate sottili (2mm) e in una teglia imburrata distribuirle una vicina all'altra. Fatto il primo strato, metterci sopra il grana grattugiato, fare altri due strati e cuocere in forno a 200° C (preriscaldato) per 25/30 minuti. Cuocere le fettine di petto di pollo con una noce di burro. Quando le patate saranno cotte passarle in un piatto. Formare uno strato di patate, metterci sopra  il petto di pollo e taleggio tagliato sottile, aggiungere l'altro strato di patate e passarle di nuovo nella teglia in forno per 2/3 minuti.

Pancake

Ingredienti per 8 pancake:

80 g di farina  bianca setacciata

2 cucchiai di zucchero

125 ml di latte intero

25 ml di olio d'oliva

 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

 1 pizzico di sale

 1 tuorlo d'uovo

     come si fa:

Con lo sbattitore elettrico (1 velocità) mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per un po'. Preparare la padella antiaderente con una noce di burro sciolto e versare la pastella formando dei piccoli dischi. Lasciar qualche minuto e girare il pancake.

Le Crepes

Ingredienti per 12 crepes:

250 g di farina bianca setacciata
1/2 litro di latte
3 uova
1 cucchiaio grande d'olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale

      come si fa:

In una grande terrina mettere il latte, l'olio, il sale, le uova sbattute (a parte) e aggiungere un po' alla volta la farina mescolando con lo sbattitore elettrico alla prima velocità. Lasciar riposare per 30 minuti. Per cucinarle, sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente. Con l'aiuto di un mestolo versare la pastella e distribuirla su tutta la superficie. Dopo un minuto girarla dall'altra parte. Ottime con la nutella.

Farfalle con zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farfalle
2/3 zucchine
 1 scatoletta di panna da cucina
100 g di salmone affumicato
peperoncino
sale
2 cucchiai d'olio d'oliva

prezzemolo tritato

             come si fa:

Mettere a bollire l'acqua salata, cucinare la pasta al dente. Nel frattempo tagliare a pezzetti le zucchine e farle cucinare in una padella antiaderente con olio. Scolare la pasta, passarla nella padella aggiungendo il salmone e la panna, mescolare e a piacere una manciata di prezzemolo fresco e peperoncino.

Polpette di granchio

Ingredienti per 10 polpette:

25 g di burro
1 scalogno
mollica di pane fresco (60g)
1 scatoletta di polpa di granchio (200 g)
1 cucchiaio di panna da cucina
1 tuorlo d'uovo
sale pepe q.b.
farina bianca per impanare
olio di girasole per friggere

            come si fa:

Mettere a sgocciolare la polpa di granchio.
In una padella far appassire lo scalogno tagliato fine con il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere la mollica di pane spezzettata e la polpa di granchio, la panna, il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Mescolare il tutto e formare delle polpette, passarle nella farina bianca  e friggerle con olio. Buone calde o a temperatura ambiente.

Torta di mele

Ingredienti:

225/250 g di farina bianca
50 g di zucchero
1 uovo
75 g di burro
mezzo vasetto (65 g) di yogurt alla vaniglia
1 fialetta aroma alla vaniglia
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito
2 mele sbucciate e tagliate fine + 50 g di zucchero
1 tortiera a cerniera 26 cm

              come si fa:

Mescolare la farina con lo zucchero e versare sulla spianatoia. Al centro del composto aggiungere l'uovo, lo yogurt, il burro ammorbidito, sale, aroma e lievito. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Stendere metà della pasta con un matterello e foderare la tortiera (imburrata e infarinata), fare dei piccoli tagli e distribuire le mele con lo zucchero. Stendere l'altra metà della pasta e coprire il tutto facendo aderire bene il bordo. Fare ancora dei tagli per far uscire l'aria e cuocere al forno (preriscaldato) 180° per 30 minuti. Far raffreddare il dolce e cospargere di zucchero a velo.

Coniglio

Ingredienti per 4/6 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi
1 litro di latte intero
1 rametto di rosmarino
1 grossa cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere scarso di vino bianco
sale e pepe q.b.
mezzo vasetto olive nere

             come si fa:

Mettere il coniglio a riposare una notte in una terrina coperta con il latte. Scaldare in una padella l'olio e far rosolare il coniglio ben sgocciolato dal latte. Aggiungere la farina, sale e pepe. Tagliare sottile la cipolla e  finemente il rosmarino, aggiungerli al coniglio e dopo un 2 minuti il vino. Cucinare il tempo necessario a fuoco lento. A fine cottura aggiungere le olive per colorare il coniglio. Servire ben caldo.

Lasagne

Ingredienti per 250/300 g di lasagna:

200 g di farina di grano duro rimacinata
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva

                    come si fa:

Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, rompere le uova, un pizzico sale e olio. Lavorare l'impasto, dovrà risultare compatto, ma elastico. Lasciar riposare per un'ora l'impasto con un canovaccio. Dividere l'impasto e passarlo nella macchina per fare la pasta.Tagliare poi nel formato che si desidera, lasciar asciugare bene e cuocere in acqua salata con un goccio d'olio per un paio di minuti.

Pasticcio di pesce

Ingredienti per 6 persone:

200 g di surimi

200 g di gamberi indiani

300 g di preparato (cozze, vongole, seppie, gamberetti)

250/300 g di lasagne

passata di pomodoro

besciamella 

2 spicchi di aglio

2 cucchiai olio d'oliva

prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco 

pecorino romano

sale e pepe q.b.

come si fa:

Scongelare il pesce e il preparato. In una padella mettere l'olio e l'aglio sbucciato intero. Quando avrà preso colore toglierlo e aggiungere la passata di pomodoro (250 g), sale e pepe. Aggiungere il pesce, un po' di vino e cuocere per 7/8 minuti. Prima che il sugo sia pronto aggiungere il prezzemolo tagliato fine.

Cuocere le lasagne in acqua salata con un po' di olio per un paio di minuti. Scolare la pasta e passarla nell'acqua fredda per fermare la cottura. In una teglia rettangolare imburrata fare strati alternando la besciamella e il sugo di pesce. Preriscaldare il forno a 200° C e prima di infornare, aggiungere al pasticcio (per la crosticina)  pecorino romano grattugiato. In forno per 25/30 minuti e servire caldo.

Cantucci

Ingredienti:

250/300 g di farina bianca
150 g di zucchero
100 g di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina o aroma vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
burro q.b. per placca da forno

                 come si fa:

Preparare le mandorle tagliate a pezzetti. Su una spianatoia unite alla farina lo zucchero, lievito, sale, vanillina.
Incorporare le uova e lavorare il composto. Dovrà risultare un impasto omogeneo, (se necessario aggiungere farina) aggiungere le mandorle  e lavorare per qualche minuto. Preriscaldare il forno a 180° C.  Preparare la placca del forno imburrata, formare dei filoncini di 4 cm di larghezza e cuocere il tutto per 15/20 minuti. sfornate e tagliare i cantucci a fettine da cm. diagonali. Mettere ancora un po' il biscotto in forno per farlo tostare da una parte all'altra. Buonissimi con il vin santo.

Tagliatelle

Ingredienti:

1 uovo
100 g farina bianca
1 pizzico di sale

(raddoppiare ogni ingrediente in base a quanta pasta si vuol fare)

Disporre  la farina a fontana sulla spianatoia, rompere dentro l'uovo, sale e lavorare l'impasto. L'impasto dovrà risultare compatto. Passarlo poi nella macchina per fare le tagliatelle. Oppure tirare la pasta col matterello sottile e tagliare le tagliatelle.

Fusilli con crema di gorgonzola e broccolo verde

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fusilli
1 broccolo verde (media misura)
200 g formaggio gorgonzola
200 ml di panna da cucina
pepe

       come si fa:

Lavare e tagliare a piccoli pezzi il broccolo; mettere a bollire l'acqua salata, quando bolle buttare la pasta e il broccolo insieme. A parte in una padella grande far sciogliere il gorgonzola (se necessita aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura) aggiungendo la panna e abbondante pepe. Cotta la pasta al dente, scolarla e mescolare delicatamente con la crema.

Cupcakes alla vaniglia

Ingredienti per 6 cupcakes:

6 stampini medi
70 g di burro ammorbidito
60 g di zucchero
1 fialetta di vaniglia
70 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero

   per la glassa:

40 g di burro ammorbidito
 1 uovo
1 cucchiaio di latte
110 g di zucchero a velo

        come si fa:

Preriscaldare il forno a 190 °C. Insieme al burro ammorbidito e lo zucchero, battere in una terrina fino ad ottenere una crema spumosa. Stacciare la farina e lievito, aggiungerli insieme con latte e vaniglia alla crema. Mescolare delicatamente e mettere il composto nei stampini. Lasciare in forno 15 minuti. Terminata la cottura, lasciarli raffreddare. Per la glassa: in una terrina battere il burro per renderlo morbido, aggiungere il latte, lo zucchero a velo setacciato e per alcuni minuti battere veloce con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto soffice. Con una spatola stendere la glassa sul tortino e guarnire a piacere.

Tirami su con frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

2 uova fresche
1 cucchiaio di zucchero
250 g di mascarpone
 fette da cm di pandoro
1 bicchiere di latte e un po' di liquore
!50 g di frutti di bosco

          come si fa:

Tagliare delle fette di pandoro; in una terrina montare a neve ben ferma gli albumi. In un'altra, lo zucchero e i tuorli, mescolare e aggiungere il mascarpone. Infine, aggiungere gli albumi facendo attenzione a mescolare (dal basso verso l'alto). In un vassoio mettere la prima fetta di pandoro, bagnare con il latte e liquore. Spalmare poi la crema, poi il pandoro e così via. Sopra al dolce guarnire con frutti di bosco. Tenere in frigo un paio d'ore e servire freddo.

Panna Ghiacciata

Ingredienti per 4:

250 ml di panna vegetale da montare
8 biscotti secchi rettangolari
sciroppo al cioccolato

    come si fa:

Montare la panna vegetale per 5 minuti, disporre in un contenitore i biscotti vicini, distribuire la panna sopra alta 1 cm e 1/2. Sopra la panna versare lo sciroppo al cioccolato che diventerà croccante (lo si trova in supermercato per guarnire i gelati). Distribuire la restante panna sopra e mettere i restanti biscotti sopra. Tenere premuto un po' e mettere in freezer almeno una notte. con l'aiuto di un coltello tagliare i rettangoli di biscotto e servire freddo.

Tagliatelle, pesto di rucola e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

 Per fare 200 g di tagliatelle:
(2 uova - 200g farina  - 1/2 cucchiaino di sale)
300 g di gamberi surgelati
300 g gamberetti surgelati
60 g di rucola
80 g olio oliva
50 g di formaggio grana
30 g di gherigli di noci
sale e pepe q.b.

          come si fa:

 Usando il mixer preparare il pesto con rucola tagliata in piccoli pezzetti, gherigli, grana, sale, pepe, aggiungendo un po' alla volta l'olio. In una padella antiaderente indorare i gamberi  e gamberetti (scongelati) per 5 minuti con un goccio  d'olio d'oliva.
In acqua salata cuocere le tagliatelle al dente e passarle nella padella con i gamberi, unire il pesto e servire in tavola ben caldo.

Scialatielli, pomodorini e melanzana

Ingredienti per 4 persone:

300/400 g di scialatielli
1 melanzana
300 g di pomodorini
olio q.b. di girasole per friggere
sale e pepe
1 scalogno
2 cucchiai olio d'oliva
basilico
Scamorza

         come si fa:

Tagliare a cubetti la melanzana e friggere in una padella con olio di girasole. In un'altra padella con l'olio d'oliva rosolare lo scalogno e aggiungere  i pomodorini tagliati a quattro, sale e pepe. Passare i pezzetti di melanzana a sgocciolare. Dopo 7/8 minuti aggiungere il basilico a piacere nei pomodorini e lasciar riposare il sughetto. Preparare la scamorza tagliata a cubetti; cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata per 4/5 minuti e passarli nella padella col sughetto, melanzana e scamorza, mescolare un attimo e servire a tavola.

Scialatielli

Ingredienti:

200 g di farina
200 g di semola di grano duro rimacinata
1 uovo
120 ml di latte intero
40 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio o 2 d'olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale

    come si fa:

Setacciare le farine; in una terrina grande mettere le farine (tenere a parte un paio di cucchiai e aggiungerli se servono), il pecorino, sale, l'uovo. Mescolare, aggiungere l'olio, mescolare e versare un po' alla volta il latte. Lavorare l'impasto per una decina di minuti, deve essere morbido; formare una palla e lasciar riposare per un'ora in luogo asciutto. Poi, tirar la pasta con il mattarello, aggiungendo un po' di farina. Tirare la pasta alta 3 mm e lasciar riposare 15 minuti. Passato il tempo, arrotolare la pasta e con un coltello tagliare la larghezza di 3/4 mm. La pasta la si può tenere lungo come i spaghetti oppure tagliarla a 4 cm. Gli scialatielli si cucinano in acqua salata per 4/5 minuti.

Crespelle

Ingredienti per 12 crespelle

200 g di farina bianca
200 ml di latte intero
200 ml di acqua
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva

        come si fa:

In una terrina grande preparare il latte, l'acqua, l'olio, il sale, le uova. Mescolare un po' e dopo aver setacciato la farina, versarla un po' alla volta. Con un sbattitore elettrico mescolare a velocità massima per 4 minuti.. Lasciare riposare 30 minuti coperto con un canovaccio. Preriscaldare un padella antiaderente unta di burro, versare un mestolo del composto, ruotare veloce la padella formando uno strato sottile. Preso colore, girare la crespella per farla dorare.

Crema rosa con gamberetti e surimi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di maionese
80 g di ketchup
30 g di senape
60 ml panna da cucina
Salata gentile

gamberetti 300/400 g
surimi 200g

           Come si fa:

 Sbollentare in acqua salata i gamberetti e i surimi, per poi passarli sotto l'acqua fredda.  Preparare lavate e asciugate 4 foglie di insalata. In una ciotola mettere la panna, la maionese, senape, ketchup e mescolare. Guarnire il piatto con la foglia di insalata, pesce e sopra la crema.