Crespelle con zucca

Ingredienti per 4 persone:

4 crespelle
4 fettine di soppressa
Besciamella
Briè
200/300 g di zucca
1 scalogno
2 cucchiai d'olio d'oliva
Formaggio grana

                   come si fa:

Tagliare a pezzetti piccoli la zucca. In una padella antiaderente fare appassire lo scalogno, aggiungere i pezzetti di zucca, un po' d'acqua tiepida, cucinare una diecina di minuti. Preparare una teglia mettendo sul fondo la besciamella. Su ogni crespella (vedi "come fare la pasta") mettere un po' di besciamella, soppressa, un cucchiaio di zucca, 2/3 pezzetti di briè, chiudere la crespella e metterle una vicina all'altra nella teglia. Sopra alle crespelle aggiungere ancora un po' di besciamella e formaggio grana grattugiato. In forno (preriscaldato) per 30 minuti a 180°. Servire ben caldo.

Pan pugliese con zucca e soppressa

Ingredienti:

Pane pugliese
cipolla
zucca
soppressa
alici sottolio
scaglie di grana
funghi trifolati
mozzarelline
olio d'oliva

    come si fa:

Preparare la zucca a dadini,  in una padella antiaderente con un goccio d'olio, far soffriggere la cipolla tritata finemente e unire la zucca. Far cuocere a fiamma bassa, aggiungere (se necessario) mezzo bicchiere di acqua, quando la zucca sarà ammorbidita, schiacciare con una forchetta per renderla più cremosa. Nel pane spalmare la crema di zucca, mettere le alici, i funghi, le mozzarelline e infornare per 7/8 min. a 200° (forno preriscaldato). Tagliare la soppressa finemente e qualche scaglia di form. grana, togliere il pane e guarnire.

Semifreddo di mandorlato

Ingredienti:

125g di mandorlato duro
250 g di ricotta
200 ml di panna vegetale
1 pacco di pavesini
1 bicchiere di latte
2/3 cucchiaini di liquore
cacao in polvere
1 stampo plum cake

                come si fa:

Tritare il mandorlato. In una terrina montare la panna, in un altra mescolare la ricotta, mandorlato (tritato o tagliuzzato con un coltello) e infine la panna. Aggiungere il liquore al latte e bagnare i pavesini, fare strati alterni con crema e pavesini e infine, mettere il semifreddo in freezer coperto da pellicola per una notte. Togliere dal freezer un'ora prima di servirlo con  cacao in polvere.

Insalata russa delicata

Ingredienti:

300 g di piselli
200 g di carote
500 g patate
50 g di cetriolini sottaceto + quelli che serviranno per la guarnizione
300g di maionese
2 uova
sale grosso
alcune foglie di insalata gentile (o radicchio) per la guarnizione

          come si fa:

Tagliare a dadini da 1 cm le patate e le carote. In due pentole separate, fare bollire l'acqua con sale, cuocere i piselli, nell'altra patate e carote insieme.  Scolare i cetriolini e tagliarli a 1 cm. Cucinare le uova in acqua per 7/8 minuti. Una volta cotte le verdure al dente, raffreddarle sotto l'acqua corrente e poi in una terrina mescolare verdure, cetriolini e maionese. Dare la forma che si desidera e porre l'insalata russa in frigo coperta da pellicola. Come nella foto, rovesciare la terrina  su un letto di radicchio, guarnire con uova tagliate a 1/2 cm e cetriolini.

Garganelli, porcini e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di garganelli (pasta all'uovo)
2 zucchine piccole
200 g di porcini freschi o surgelati
50 g di burro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo a piacere
sale e pepe

         come si fa:

Pulire i porcini e tagliarli sottili (anche i funghi pioppini sono gustosi), preparare le zucchine tagliate sottili a bastoncini (lunghi 3 o 4 cm). Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta e in una padella antiaderente, sciogliere il burro con l'aglio (poi si toglie), metterci i funghi, cucinarli per 7/8 minuti. Aggiungere le zucchine e finire la cottura per altri 7/8 minuti con sale e pepe. Cotta la pasta al dente, passarla nella padella e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco oppure del grana grattugiato.

Focaccia profumata

Ingredienti:

250 g di farina
Mezzo cubetto di lievito per pane (15 g)
un pizzico di sale
1 cucchiaio di rosmarino tritato
+ alcuni rametti interi
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale grosso + 1 cucchiaio d'olio
150 ml circa d'acqua tiepida

                 come si fa:

Versare la farina setacciata in una terrina grande, un pizzico di sale, il rosmarino tritato, l'olio d'oliva e per finire il lievito (sciolto in poca acqua tiepida) e un po' alla volta l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. L'impasto morbido lavorarlo un po'. Ungere con un goccio d'olio una terrina e mettere la palla della focaccia a riposare (coperta con un panno) per un'ora in un posto caldo. Poi, nella placca del forno unta con l'olio, pressare l'impasto (nella forma che si vuole) alto 1 cm. Lasciar lievitare un'altra mezz'ora, poi irrorare ancora con olio, sale grosso e rametti di rosmarino. Forno preriscaldato a 220 °C per 15/20 min.

Treccia di pasta sfoglia, patate e wurstel

Ingredienti:

 1 pasta sfoglia rettangolare
1 confezione di wurstel
2 patate
2/3 sottilette

            come si fa:

Pulire le patate e tagliarle a fette da 1/2 cm. Cucinarle a vapore e lasciarle poi a raffreddare. Aprire la confezione della sfoglia e metterla nella placca del forno imburrata.
Nella parte centrale della sfoglia, mettere prima le patate, poi i wurstel e per finire le sottilette. Ai lati fare dei tagli. Preriscaldare il forno a 200° C. Formare una treccia e infornare  per 20/25 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Spaghetti, merluzzo e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti n' 7
250 g di merluzzo (filetto)
500 g di pomodoro (pelati o passata)
2 spicchi d'aglio
olive nere e capperi a piacere
basilico
sale e pepe
2 cucchiai d'olio d'oliva

            come si fa:

In una padella far soffriggere l'aglio (togliere poi) per poi unire il pomodoro, salare e cucinare per alcuni minuti. Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzetti piccoli, capperi, olive, basilico e finire la cottura (10 minuti).
Nel frattempo cucinare al dente la pasta, condire col sughetto e servire ben caldo con una spruzzatina di  prezzemolo fresco tritato.

Filetto di merluzzo con peperoni

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo
1 peperone giallo, 1 rosso
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
olio d'oliva
sale e pepe

           come si fa:

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli alla julienne.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, mettere in una teglia i filetti con qualche goccia di olio d'oliva e l'aglio a tocchetti, il tutto in forno per 10/15 minuti. In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente e l'aglio. Poi aggiungere i peperoni e finire la cottura (10 minuti). Preparare il piatto con i peperoni e il filetto sopra.

Panino saporito

Ingredienti:

pane
briè
wurstel
patate a spicchi
ketchup o maionese

    come si fa:

Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere con carta da forno le patate a spicchi.
Tagliare il pane e scaldarlo nel forno con wurstel a fette e alla fine aggiungere il formaggio.
Comporre il piatto aggiungendo le patate e a piacere ketchup o/e maionese.

Fette di pane tartufate e funghi

Ingredienti:

Fette di pane da 1 cm
funghi trifolati (meglio se porcini)
Mozzarelline
crema di tartufo

             come si fa:

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Nella fetta di pane spalmare la crema di tartufo (se è troppo densa diluitela con un po' di panna o acqua), le mozzarelline tagliate sottili e i funghi (tutto a piacere). Mettere in forno per dieci minuti. Volendo, al posto della crema di tartufo, in commercio si trova il preparato di olio con tartufo.

Brioche salata e salmone

Ingredienti:

1 Pasta sfoglia rotonda
Salmone affumicato (in scatoletta)
tuorlo d'uovo

            come si fa:

Dalla pasta sfoglia, ritagliare otto triangoli, su ognuno mettere un pezzetto di filetto di salmone (sgocciolato)
e arrotolare come una brioche. Spennellare con l'uovo sbattuto, mettere su una carta da forno nella griglia del forno preriscaldato a 200 gradi. Lo si può servire sia caldo che a temperatura ambiente.

Spaghetti con pollo e melanzana

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di spaghetti n' 5
200 ml di panna da cucina
1 piccola melanzana
1 petto di pollo (200 g circa)
prezzemolo a piacere
2 cucchiai olio d'oliva
sale e pepe

                      come si fa:

Tagliare a cubetti la melanzana, a cubetti il petto di pollo. Mettere a bollire l'acqua in una pentola per i spaghetti. In una padella antiaderente, cucinare con un cucchiaio d'olio d'oliva i cubetti di melanzana, in un'altra padella, olio, tocchetti di pollo, panna, prezzemolo tritato, sale e pepe. Cotta la pasta al dente, passarla nella padella del pollo aggiungendo la melanzana. Servire caldo.

Bruschetta di radicchio

Ingredienti:

1 piccola cipolla
1 radicchio di Verona
una spruzzatina di vino rosso
un po' di sale e pepe
1 cucchiaio d'olio oliva
filetti di sgombro
2 noci
2/3 mozzarelline
1 fetta di pane di grano duro

                        come si fa:


Lavare il radicchio, tagliarlo sottile e lasciarlo un po' in acqua.
Rosolare in una padella con l'olio, la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il radicchio, sale e pepe, il vino e sfumare. 2/3 minuti ed è pronto.  Accendere il forno a 200 gradi (poi dipende dal forno). Nella fetta di pane, mettere a piacere il radicchio, le noci sbriciolate, le mozzarelline e infine lo sgombro. Cucinare in forno per dieci min. e servire caldo.

Pandoro un po' speciale

Ingredienti per 4 persone (volendo si raddoppia il tutto)

Pandoro  3 fette da 1 cm tagliate verticali a forma di stella
gocce di cioccolato (a piacere)
cocco macinato (a piacere)
Caffè amaro
tavoletta di cioccolato fondente (40 g)
2 uova
2 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone   

                                     come si fa:

Preparare il caffè e farlo raffreddare in una ciotolina, tagliare le fette di pandoro.
A bagnomaria sciogliere la tavoletta di cioccolato. In una terrina piccola montare l'albume (solo 1), in un'altra terrina mettere lo zucchero con i tuorli (2), mescolare un po' e aggiungere il mascarpone. Infine aggiungere l'albume montato a neve mescolando (attenzione) dal basso verso l'alto. Dividere poi il composto in due terrine, da una aggiungere il cioccolato, l'altra, 1 cucchiaio di cocco. Bagnare le fette di pandoro con il caffè e a ogni strato la crema. Infine comporre con un po' di fantasia con le gocce di cioccolato e cocco. Lasciar riposare un paio d'ore in frigo e poi servire con una spruzzatina di cacao in polvere.

                 

Reginette Napoletane con polpa di granchio

Ingredienti per 4 persone:

1 piccola cipolla
2 cucchiai d'olio oliva
una scatoletta (200 g) di polpa di granchio
150 g di surimi al sapore di granchio
mezzo bicchiere (scarso)  di vino bianco
200 ml di panna da cucina
3 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo a piacere
 sale e pepe (quanto basta)
250/300 g di reginette napoletane

                                                    come si fa:

Mettere a bollire l'acqua e una manciata di sale grosso in una pentola per cucinare poi le reginette.
In una padella rosolare la cipolla (tagliata finemente) con l'olio, scolare la polpa di granchio, tagliare a pezzi piccoli il surimi e aggiungere in padella. Far evaporare il vino per poi aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e aggiungere la panna, sale e pepe. Abbassare un po' la fiamma, una volta asciugato (5/6 minuti) il sugo, mettere a piacere il prezzemolo aggiungendo la pasta scolata al dente. Servire in tavola ben caldo.