Cestino di riso soffiato con panna e fragole

Ingredienti per 3 cestini:

20 g di burro
1 mars
50/60 g di riso soffiato al gusto cacao
10 fragole
1 conf. piccola (200 ml circa) di panna vegetale

   come si fa:

Sciogliere il burro e il mars a pezzetti in una padella antiaderente. Spegnere il fuoco, versare il riso nella padella e mescolare il tutto. Preparare della pellicola trasparente su una spianatoia, versare il riso caldo e con dell'altra pellicola sopra. Stendere il riso schiacciando con le mani, passare su un stampino per dare la forma di cestino. Mettere in freezer. Preparare la panna vegetale, le fragole a pezzetti. Togliere dal freezer i cestini, mettere la panna e sopra le fragole. (volendo le fragole si possono mescolare alla panna) Servire freddo.

Cellentani, fiori di zucca e speck

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di pasta tipo cellentani
5/6 zucchini in fiore
5/6 fiori di zucca
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio d'oliva
200 ml di panna da cucina
2/3 fettine spesse di speck
formaggio  grana grattugiato
sale e pepe

   come si fa:

Preparare tagliato lo speck e lo scalogno. Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande, rosolare lo scalogno e lo speck. Tagliare a rondelle i zucchini e passarli nella padella, mescolare e cucinare a fiamma bassa per 2/3 minuti, un po' di sale e pepe e aggiungere la panna. Tagliare fine i fiori di zucca. Cucinare e scolare la pasta al dente, passarla nella padella con i fiori di zucca e a piacere il formaggio grattugiato, mescolare il tutto e servire in tavola.

Pasta sfoglia con verdure

Ingredienti per 3 persone:

1 pasta sfoglia rotonda
1 zucchina
 1 peperone
1 carota
sale e pepe
un cucchiaio d'olio d'oliva

     come si fa:

Preparare le verdure tagliate a listarelle o a pezzetti piccoli. Farle saltare in padella con olio, per 2/3 minuti. Sale e pepe. Far raffreddare le verdure e passarle in metà pasta sfoglia, con l'altra metà coprire e schiacciare  le estremità con una forchetta. Per cucinare usare la carta da forno e la teglia del forno. Infornare per 15/20 minuti a 200° C (forno preriscaldato). Servire in tavola caldo, ma buono anche a temperatura ambiente.

Risotto con asparagi, piselli e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 scalogni
2 spicchi d'aglio
 2 cucchiai d'olio oliva
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g di piselli freschi
5 o 6  asparagi bianchi
200 g di spinaci freschi in foglia
 sale e pepe
brodo di carne q.b. ben caldo
riso Arborio 300 g
formaggio grana grattugiato 60/70 g

     come si fa:

Nella padella far rosolare aglio e scalogno, unire gli asparagi tagliati a rondelle (1 cm) e i piselli freschi. Coprite la padella e a fuoco lento cucinare per 5 minuti (se necessita unire un po' di brodo). Agli ingredienti unire il riso, versare il vino e a fiamma alta farlo evaporare, aggiungere il brodo un po' alla volta e cucinare il riso, salare e pepare. Due/tre minuti prima della fine cottura, tagliare sottili le foglie di spinaci, passare in padella mescolando il tutto, aggiungere il burro e formaggio per mantecare, spegnere il fuoco, lasciar riposare un attimo e servire in tavola.

Tramezzino tostato con salmone

Ingredienti:

pane bianco da tramezzini
1 noce di burro
salmone affumicato a fettine
maionese

    come si fa:

Scaldare una padella antiaderente, sciogliere il burro e far tostare il pane entrambi i lati. Mettere sopra ogni fetta di pane, fettine di salmone e della maionese. Buono caldo o temperatura ambiente.

Se preferite un gusto più saporito, la soppressa è ottima!

Tagliatelle con i piselli (coi bisi)

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di tagliatelle all'uovo
300/400 g di piselli freschi sgranati
50 g di burro
1 scalogno
 2 spicchi d'aglio
sale e pepe
prezzemolo fresco
formaggio grana grattugiato (70/80 g)

     come si fa:

Preparare la pasta fresca fatta in casa. In una padella sciogliere il burro e far appassire lo scalogno  tagliato fine con aglio. Aggiungere i piselli di stagione e mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe. Coprire con un coperchio e finire la cottura, in genere una decina di minuti. Far cuocere le tagliatelle fresche al dente, passarle nella pentola dei piselli aggiungendo il formaggio e il prezzemolo a piacere.

Pasta sfoglia con i fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

1 pasta sfoglia
6 piccole zucchine con i fiori di zucca
1 uovo
60/70 ml di panna da cucina
1 sottiletta
1 etto di crudo o speck affettato
sale

        come si fa:

Sbattere l'uovo in una terrina con la panna e il sale. Tagliare a rondelle le zucchine e aggiungere alla pastella mescolando il tutto. Imburrare la teglia del forno (la parte centrale che serve per 3/4 della pasta sfoglia) e stendere la pasta. Stendere l'affettato sopra la pasta, tagliare a pezzetti la sottiletta metterla sopra. Versare la pastella densa con le zucchine nella parte centrale fino a coprire 3/4 della pasta. Sopra i fiori (lavati e puliti), fare dei tagli alla pasta, coprire gli ingredienti e cucinare in forno preriscaldato a 200° C per 20/30 minuti.
Servire calda o a temperatura ambiente.

Involtino di pollo con speck

Ingredienti:

fettine sottili di petto di pollo
fettine di speck affettato
sottilette
peperone tagliato a julienne
2 cucchiai d'olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

    come si fa:

Sopra ad ogni fettina di petto di pollo mettere lo speck, la sottiletta (metà è sufficiente) e le fettine di peperone. Arrotolare l'involtino e fermare con dei stuzzicadenti. Passarlo in una pentola antiaderente con olio, sale e pepe, sfumarlo col vino bianco e finire la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti.

Farfalle con le noci, mandorle e basilico

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di pasta
4/5  gherigli di noci
8/9 mandorle
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
300/400 g di pomodorini
20/25 foglie grandi di basilico fresco
formaggio pecorino grattugiato (a piacere)
sale e pepe

Tritare le noci e le mandorle. Preparare tagliati i pomodorini a metà o a spicchi, fare rosolare l'aglio con olio in una padella grande. Togliere l'aglio e far saltare in padella a fiamma media i pomodorini per 2/3 minuti, sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, passarla in padella dei pomodorini aggiungendo il trito di noci, il basilico spezzettato e il formaggio. Mescolare il tutto e se necessita, un filo d'olio.

Polpette di manzo al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

500/600 g di carne  lessa di manzo (copertina o capel del prete)
2 uova
1 pizzico di noce moscata
50/60 g di formaggio grana grattugiato
la mollica di pane con un po' di latte (mezzo bicchiere scarso)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
passata di pomodoro (400 /500 g)
sale e pepe

   come si fa:

Preparare la mollica di pane nel latte per poi strizzarla. Tritare la carne lessa. In una terrina sbattere le uova e versare la carne tritata, la mollica, la noce moscata, il formaggio grana grattugiato e formare delle polpette.
Rosolare in una padella l'aglio con olio, toglierlo e versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e un po' di pepe. Immergere le polpette, aggiungere un po' di acqua, coprire con un coperchio e cucinare a fiamma bassa per 10/15 minuti. Girare un paio di volte le polpette e far asciugare bene il sugo di pomodoro, servire in tavola ben caldo.

Penne rigate con asparagi e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne rigate

300 g di asparagi verdi

 300/400 g di gamberetti

200 ml di panna da cucina

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

vino bianco

    come si fa:

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle (1 cm circa). Cucinare le penne in acqua salata abbondante insieme agli asparagi. Nel frattempo, in una padella antiaderente rosolare l'aglio con l'olio per poi toglierlo e versare i gamberetti  freschi (se surgelati, lessarli un attimo in acqua salata), un goccio di vino bianco e sfumare.

Scolare la pasta e asparagi al dente, passarli in padella versando la panna, pepe e un po' di sale, mescolare il tutto e servire in tavola.

Focaccia saporita con patate

Ingredienti per 4/6 persone:

200 g di farina bianca
200 g di farina di grano duro rimacinata
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
 1 cucchiaino colmo di sale fino
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio d'oliva

3 patate medie e rosmarino q.b.

      come si fa:

Preparare l'impasto della focaccia mescolando (in una terrina grande) la farina setacciata  con il sale. Aggiungere lo zucchero, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e un po' alla volta l'acqua tiepida. Lavorare bene l'impasto, se necessita aggiungere un po' di farina, ungere la terrina d'olio e mettere a riposare la pasta per un'ora circa coperta con un canovaccio.
Mettere a bollire l'acqua salata, tagliare a pezzetti le patate e cuocerle per 2/3 minuti. Scolare, passarle un'attimo sotto l'acqua fredda e condirle in una terrina con il rosmarino tagliato fine e un goccio d'olio. Lasciar riposare le patate. Preriscaldare il forno a 200° C, ungere la placca da forno con olio, stendere l'impasto con le mani, fare dei piccoli tagli e le patate sopra. Infornare per 20/30 minuti.

Spaghetti con basilico e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti n' 5
300/400 g di pomodorini
20/25 foglie di basilico fresco
50 g di pinoli
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva + altri 2 per condire
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato (grana padano o pecorino)


    come si fa:

 Preparare i pomodorini tagliati a metà o a spicchi. Mettere a rosolare l'aglio con olio d'oliva in una padella grande antiaderente, togliere l'aglio e tostare i pinoli (un paio di minuti circa). Aggiungere i pomodorini, sale e pepe e farli saltare in padella a fiamma media per 2/3 minuti. Cuocere la pasta in acqua salata, preparare tagliato il basilico (non troppo fine), passare in padella gli spaghetti cotti al dente, mescolare aggiungendo il basilico con altro olio e servire il piatto ben caldo con il formaggio grattugiato sopra.