Gnocchi al pesto di salvia

Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi di patate
salvia fresca verde (15/20 foglie)
60 /70 g di grana padano
olio d'oliva q. b.

   come si fa:

 Con il mixer e un cubetto di ghiaccio fare il pesto con la salvia, il formaggio a tocchetti e aggiungendo l'olio q. b. per amalgamare il composto. Cucinare gli gnocchi di patata, passarli in una padella e aggiungere il pesto, servire ben caldo.

Linguine con zafferano, gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

300/400 g di linguine

2 zucchine

200 ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

300 g di gamberetti

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola

sale e pepe

2 cucchiai d'olio d'oliva

  come si fa:

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla con olio. Tagliare a fettine le zucchine e passarle nella padella, aggiungere il vino e a fiamma media lasciar cucinare 3/4 minuti. Preparare i gamberetti  e insieme alla panna aggiungere alle zucchine. Sale e pepe. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua, metterlo nella padella e terminare la cottura. Cucinare al dente la pasta e dopo averla scolata passarla al sugo per 1 minuto a fiamma alta. Servire caldo.

Involtini di zucchina

Ingredienti:

Zucchine tagliate sottili (3/4 mm)
Bresaola affettata sottile
Robiola o qualsiasi formaggio da spalmare

   come si fa:

Grigliare le zucchine, lasciarle raffreddare e su ognuna mettere una fetta di bresaola e spalmare la robiola.
Arrotolare le zucchine e servirle fredde o temperatura ambiente.

Gateau di patate

Ingredienti:

5/6 patate di media grandezza
4 uova
1 mozzarella
40 g di burro
formaggio grana grattugiato (80 g)
150 g di prosciutto cotto affettato (gusto delicato) o 150 di speck affettato (gusto saporito)
sale e pepe

         come si fa:

Preparare le patate tagliate sottili e cucinarle a vapore. Ancora calde schiacciarle in un contenitore con il burro. Lasciarle raffreddare un po' e nel frattempo in una terrina mettere la mozzarella a tocchetti, il prosciutto spezzettato, le uova, formaggio grana grattugiato, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare e mettere il pangrattato su una pirofila. Passare le patate nel composto mescolando il tutto, poi nella pirofila e infornare per 30 minuti circa. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Risotto coi carletti (scrizioi)

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso arborio
Brodo di carne (1 litro circa)
300/400 g di carletti
2 spicchi di aglio
 1 scalogno
2 cucchiai d'olio d'oliva
25 g di burro
formaggio grana
 mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sale e pepe q.b.

  come si fa:

Pulire e lavare i carletti, scaldare una padella, mettere le erbette, coprire con un coperchio e lasciarli cuocere 2/3 minuti con la loro acqua. In un'altra pentola con olio far appassire lo scalogno tagliato fine e l'aglio. Aggiungere il riso e mescolare.  Il vino e lasciar evaporare. Mettere un po' di brodo ben caldo e lasciar cucinare il riso. Sale e pepe. 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere i carletti e finire la cottura. Spegnere il fuoco, mescolare un attimo con il burro e formaggio grattugiato, lasciar riposare un minuto e servire il riso.

Torta mimosa all'ananas

Ingredienti:

1 confezione (3 strati) di pan di spagna
1 confezione di ananas sciroppato
250 ml di panna vegetale
1 bustina di crema pasticcera (+ 250 ml di latte)
zucchero a velo

      come si fa:

Montare la panna vegetale, preparare la crema pasticcera e mescolare il tutto in una ciotola. Per ottenere il pan di spagna sbriciolato ritagliare i dischi più piccoli di 2 cm. Bagnare i dischi di pan di spagna con il succo di ananas sciroppato, mettere la crema e l'ananas tagliato a pezzetti. Con la restante crema ricoprire la torta e mettere sopra  il pan di spagna sbriciolato e lo zucchero a velo. Lasciar riposare 2 ore in frigo prima di servire la torta.

Timballo di riso, peperoni e piselli

Ingredienti per 6 persone:

300 g di riso Arborio
200 g di piselli
2 peperoni (1 giallo, 1 rosso)
200 g di mozzarelline
70/80 g di grana grattugiato
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
3/4 cucchiai di passata di pomodoro

      come si fa:

Lessare i piselli (surgelati) per 7/8 minuti in acqua salata. Tagliare a fettine sottili i peperoni e rosolare l'aglio con olio in una padella antiaderente; aggiungere i peperoni e cucinarli mettendo la passata per 7/8 minuti a fiamma media - alta.
Lessare il riso per 10 minuti e metterlo in una terrina con il burro e formaggio grana. Preriscaldare il forno a 180° C, prendere una tortiera a forma di ciambella, imburrarla e mettere il pangrattato. Al riso mescolare i peperoni e i piselli. Mettere metà composto nella tortiera, aggiungere le mozzarelline tagliate sottili,  infine il restante riso, premere con un cucchiaio e infornare per 15/20 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Tagliatelle, pioppini e panna

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle
200 ml di panna ai funghi
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 carota
300/400 g di funghi pioppini
formaggio grana
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
sale e pepe q.b.

        come si fa:

Preparare i funghi puliti e tagliati, la carota grattugiata; in una padella antiaderente rosolare l'aglio con l'olio, mettere i funghi e le carote, far sfumare il vino e lasciar cucinare per una decina di minuti, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Cuocere le tagliatelle al dente e passarle nella padella con i funghi, la panna e una manciata di grana grattugiato. Servire il piatto ben caldo

Ciambella al profumo di cocco

Ingredienti:

250 g di yogurt cocco
100 g di farina di cocco
1 bustina lievito per dolci
1/2 bicchiere d'olio di semi di girasole
100 g di zucchero
 3 uova
300 g di farina bianca setacciata

    come si fa:

In una grande terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, la farina di cocco e un po' alla volta la farina bianca. Mescolare il composto con lo sbattitore elettrico alla prima velocità per 2 minuti. Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare e infarinare una tortiera apribile a forma di ciambella e versare la pastella. Infornare per 25/30 minuti. Raffreddare il dolce e spolverare con lo zucchero a velo.

Biscotti lingue di gatto

Ingredienti:

100 g di burro ammorbidito
40/50 g di zucchero a velo
3 uova (solo albumi)
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
100 g di farina bianca setacciata
Cioccolato fondente (una barretta)

         come si fa:

In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, unire il sale, la vanillina e la farina; in un'altra terrina montare a neve gli albumi.  Aggiungere al composto facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto. Preriscaldare il forno a 220° C. Preparare con la carta forno la placca. Mettere il composto in una tasca per dolci  e fare dei bastoncini da cm lunghi 6/8 cm distanti uno dall'altro. Tempo di cottura: 10 minuti. Farli raffreddare e sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, intingere il biscotto lasciandolo poi a rapprendere.

Torta di mele e fichi

Ingredienti per 8 persone:

2 uova
250 g di farina bianca
50 g di burro sciolto
1 bicchiere di latte fresco intero
2 cucchiai di marmellata + 2/3 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero
 3/4 mele (circa 400 g)
100 g di fichi
succo di 1 limone + 1 cucchiaio di zucchero

       come si fa:

Sbucciare e tagliare a fettine fine le mele e i fichi; mettere in una terrina  lasciando macerare (30 min.) con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di limone. Preparare lo stampo di una tortiera (24/26 cm) imburrato e infarinato. In una terrina piccola montare gli albumi; in un'altra più grande mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, il latte, la farina e il lievito setacciato. E per finire gli albumi facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto. Preriscaldare il forno a 180° C. Versare la pastella nella tortiera e aggiungere le mele sopra. Sciogliere la marmellata con l'acqua in un pentolino per 2 min. a fuoco medio e versare sopra le mele. Infornare per 40 /45 minuti. Farle raffreddare la torta e cospargere con dello zucchero a velo.

Frittata con la mortadella

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
sale pepe q.b.
2/3 cucchiai di olio di girasole
4 fette  di mortadella affettate 2/3 mm
4 sottilette

        come si fa:

 Sbattere le uova in una terrina aggiungendo sale e pepe. In una padella antiaderente grande fare una frittata fina. Preparare ogni fetta di mortadella con un pezzo di frittata e sottiletta. Chiuderle a ventaglio e passarle in forno preriscaldato  a 200°C per 7/8 minuti. Servire caldo.

Fusilli al curry

Ingredienti per 4 persone:

250/300 g di fusilli
2 cucchiai di curry
2 salsicce
200 ml di panna da cucina

      come si fa:

Cuocere i fusilli al dente; nel frattempo, in una padella antiaderente calda rosolare le salsicce sbriciolate, aggiungere la panna e il curry. Scolare la pasta e unirla al condimento. Servire ben caldo.